ごぼうと牛肉のしぐれ煮 10月14日 放送分

ごぼう 1本(250g)
牛肉 200g
ごま油 大さじ1
合わせ調味料
大さじ2
みりん 大さじ2
醤油 大さじ2
砂糖 大さじ1

@ ごぼうは泥を落とすように洗う。厚めのささがきにし、水に2〜3分程度さらす。
A 牛肉は2〜3等分に切っておく。
B フライパンにごま油をしいて火にかける。水けを切ったごぼうを入れて中火で炒める。2〜3分でしんなりしてきたら牛肉を加えてほぐしながら炒める。
C 酒、みりん、しょうゆ、砂糖を順に加える。落としぶたをして弱めの中火にし、ときどき混ぜながら3〜4分煮る。落としぶたをとり、火をやや強めて汁気がなくなるまで炒りつけながら煮る。
※ごぼうを水にさらす時間は2〜3分でよいでしょう。長時間さらし続けるとごぼうの栄養成分が溶け出してしまいます。