さばの揚げだし	8月31日 放送分

	さば 1尾 マイタケ 30g エノキ 30g 片栗粉 適量 おろししょうが 小さじ1 合わせ調味料 出汁 200cc 薄口しょうゆ 大さじ1 酒 大さじ1 みりん 大さじ1 ☆片栗粉 小さじ1 ☆水 小さじ2
�@ 魚は３枚におろし、骨を取る。食べやすい大きさに切り、皮目に切り込みを入れる。塩を振って10分程度置く。マイタケは手で割いておく。エノキは石づきを落とし、長さを半分に切っておく。 �A 小鍋にだしを入れて火にかけうす口しょうゆ、酒、みりんを入れて煮立てる。エノキ、マイタケを入れる。再度沸騰したら☆の水溶き片栗粉でとろみをつける。おろししょうがを加えて混ぜ込む。 �B さばの水けをふき、片栗粉を軽くまぶす。170度の油で揚げる。器に挙げたさばを盛りつけ、あんをかける。